Ingrédients:
- quelques branches fraîches de Géranium rosat, de Verveine citronnelle et de Mélisse officinale
- 100g de sucre
- un sachet de 4g d’agar-agar en poudre
- 8 clémentines corses
- une racine de gingembre frais ou 4 cubes de gingembre confit
- poivre de Timut
Portez à ébullition les branches fraîches dans 800 ml d’eau, ôtez du feu. Laissez infuser une heure minimum puis filtrez.
Délayez l’agar-agar dans un petit peu d’eau, ajoutez-le à l’infusion ainsi que le sucre, et remettez sur le feu. Coupez juste avant l’ébullition puis laissez refroidir.
Préparez 4 clémentines en ôtant délicatement la fine peau séparant les quartiers à l’aide d’un bon couteau, au-dessus d’un bol pour recueillir le jus, et détaillez-les en en petits cubes. Déposez-les au fond de petits bols. (Réservez-en quelques uns pour la présentation).
Pressez les 4 autres clémentines et ajoutez le jus obtenu à l’infusion refroidie. Versez le tout dans les bols, par-dessus les cubes de clémentine, et laissez prendre la gelée.
Démoulez sur les assiettes de service, râpez du gingembre en zeste.
Ajoutez les cubes de clémentine, décorez de petites feuilles de géranium rosat, verveine et mélisse, puis saupoudrez de poivre de Timut moulu.