Ingrédients :
- 1 kg d’oseille fraîche (oseille commune ou épinard-oseille)
- 3 pommes de terre
- 1 belle échalotte
- 1 gousse d’ail
- quelques tiges d’herbes sauvages (pimprenelle…)
- 4 cuillères à soupe de crème de coco montée en chantilly
- Sel, poivre du moulin.
Hachez puis faites revenir dans un faitout l’échalotte et l’ail dans un peu de beurre, puis ajoutez l’oseille préalablement lavée et équeutée. Laissez fondre quelques minutes, puis ajoutez 1l de bouillon.
Ajoutez les pommes de terre épluchées, lavées et coupées en petits dés. Laissez cuire 20 minutes, puis mixez.
Pendant ce temps, montez la crème de coco en chantilly.
Versez le velouté dans des bols, ajoutez une cuillère de chantilly, donnez un coup de moulin à poivre et parsemez de feuilles d’herbes sauvages ou de fleurs.