Salade de Pourpier d’hiver
Ingrédients: un bol de pourpier d'hiver fraîchement cueilli huile de sésame vinaigre balsamique sel, poivre pétales de fleurs du moment Lavez soigneusement les feuilles et tiges de pourpier. Préparez une vinaigrette avec l'huile, le vinaigre, sel et poivre....
Velouté à l’Oseille
Ingrédients : 1 kg d’oseille fraîche (oseille commune ou épinard-oseille) 3 pommes de terre 1 belle échalotte 1 gousse d’ail quelques tiges d'herbes sauvages (pimprenelle...) 4 cuillères à soupe de crème de coco montée en chantilly Sel, poivre du moulin. Hachez...
Poireau perpétuel en vinaigrette
Ingrédients : Une vingtaine de pousses de poireau perpétuel Huile de sésame Vinaigre balsamique Sel, poivre Rincez puis blanchissez quelques minutes à la vapeur les pousses de poireau perpétuel pour les attendrir. Laissez refroidir puis dressez, accompagné d’une...
Mesclun de verdures d’automne
Ingrédients: feuilles de verdures d’automne (roquette, pourpier d’hiver, chou Daubenton, oseille sanguine, ficoïde glaciale, plantain..) pétales de fleurs ( bourrache, bleuet, souci officinal, chrysanthème comestible…) graines toastées de sésame, tournesol, pavot...
Chiffonnade de Chou Daubenton
Ingrédients: une trentaine de petites feuilles de Chou Daubenton prélevées sur les jets les plus tendres une cuillère à soupe de purée de cacahuète une cuillère à café de sauce soja (tamari) sel, poivre. Retirez la nervure centrale des feuilles de chou. Massez-les...