Ingrédients pour 6 verrines:
- 125 g de biscuits sablés au beurre
- 40 g de sucre
- 25 cl de lait entier
- 30 cl de crème liquide
- 3 oeufs
- 2 branches bien feuillues d’Estragon du Mexique
- 1 sachet de 4 g d’agar-agar
- un petit verre à liqueur de Grand-Marnier
- quelques fleurs comestibles
Versez le lait dans une casserole et amenez à ébullition. Otez du feu et ajoutez l’estragon. Laissez infuser à couvert durant 15 minutes, puis filtrez.
Dans un saladier, battez les jaunes d’oeufs avec le sucre pour les blanchir. Diluez l’agar-agar dans le lait aromatisé refroidi, versez sur les oeufs, puis remettez doucement sur le feu en remuant constamment. Otez du feu avant ébullition.
Battez les blancs en neige ferme et rajoutez-les délicatement à la préparation.
Fouettez la crème en chantilly, et incorporez-la également.
Ecrasez les biscuits à l’aide d’un pilon, répartissez-en la moitié au fond de chaque verrine, puis versez dessus une petite cuillerée de Grand-Marnier. Recouvrez de mousse à l’estragon, puis à nouveau de poudre de biscuits, et terminez par la mousse.
Mettez au frais une demi-journée minimum.
Décorez de quelques fleurs comestibles, et de biscuits émiéttés ou de brisures de chocolat.