Topinambour Bio
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Helianthus tuberosus
6,00 €
Ce cousin du tournesol originaire d’Amérique du Nord est arrivé en France au XVIIème siècle. La perte d’intérêt qu’il a injustement subie est due à son rôle important dans l’alimentation durant la seconde guerre mondiale, où il était souvent bouilli et trop cuit. Réintroduisons ces jolies fleurs nectarifères dans nos jardins, et réapprenons à préparer ce savoureux et fin tubercule au goût d’artichaut.
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Informations complémentaires
| Poids | 0,4 kg |
|---|---|
| Nom botanique | Helianthus tuberosus |
| Famille | Astéracées. |
| Cycle de vie | Vivace. |
| Rusticité | -20°C. |
| Exposition | ensoleillée. |
| Besoin en eau | modéré ; plus important après la plantation, et en cas de fortes chaleurs. |
| Conseils de culture | Très facile à cultiver, très robuste, rustique et résistant, tous les types de sol lui conviennent, même s’il se développera mieux dans des sols riches, légers et profonds. Binez et paillez régulièrement. |
| Parties consommées | tubercules/ feuilles/ fleurs. |
| Période de récolte | octobre à avril (tubercules)/ juin à octobre (feuilles et fleurs). |
| En cuisine | Ses tubercules peuvent être consommés crus ou cuits, en purée, en soupe, en accompagnement de viandes en sauce et de pot-au-feu, associés à d’autres légumes ou tubercules, déclinés sous de nombreuses formes. Cuits à la vapeur, leur saveur douce et légèrement sucrée rappellera celle des artichauts ou des salsifis. Crus, simplement râpés et assaisonnés, leur parfum s’avèrera plus net encore, avec un arrière-goût subtil de noisette. Les jeunes feuilles et pousses justes sorties de terre sont très tendres et peuvent être préparées à la vapeur. Les fleurs comestibles peuvent décorer les plats. |
| Vertus médicinales | Le jus de tubercules préparés en sirop sous forme concentrée, est réputé grâce à l’insuline qu’il contient pour ses bienfaits au niveau intestinal (il favorise tellement la digestion que certaines personnes disent même ressentir une gêne après en avoir consommé). |
| Conditionnement | godet de 9 cms. |