Crosne du Japon Bio
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Crosne du Japon Bio
Stachys affinis
5,00 €
Originaires de Chine, les crosnes ont connu un grand succès dans nos potagers au XIXème avant d’être injustement oubliés. Ces petits tubercules blancs très tendres et au goût très fin sont très prisés des chefs.
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Informations complémentaires
| Poids | 0,4 kg |
|---|---|
| Nom botanique | Stachys affinis |
| Famille | Lamiacées. |
| Cycle de vie | Vivace. |
| Rusticité | -20°C. |
| Exposition | ensoleillée. |
| Besoin en eau | modéré. |
| Conseils de culture | Sa culture ne présente aucune difficulté, si ce n’est la patience nécessaire à sa croissance assez lente. Comme pour tous les rhizomes, évitez les terrains humides à l’eau stagnante. Buttez au début de l’été pour améliorer les rendements du pied. |
| Parties consommées | les rhizomes. |
| Période de récolte | de novembre à février. |
| En cuisine | Leur goût très fin évoque l’artichaud, la noisette et le topinambour. Les tubercules ne s’épluchent pas. Pour éviter qu’ils ne s’oxydent après cuisson, n’hésitez pas à les cuisiner « au blanc » (après les avoir lavés, plongez les tubercules dans un saladier d’eau froide additionnée du jus d’un demi-citron. Placez une passoire remplie de 4 à 5 cuillerées à soupe de farine au-dessus d’un faitout. Laissez ensuite couler de l’eau froide sur la farine, et ajoutez dans cette eau de cuisson le jus d’un demi-citron. Plongez-y vos tubercules. Laissez chauffer à feu doux : ils doivent être cuits tout en restant fermes). Vous pourrez ensuite les consommer simplement poêlés au beurre, mais aussi à l’étouffée, frits, en ragoût, en gratin, au jus… |
| Vertus médicinales | Les crosnes sont riches en protéines, en glucides, en sels minéraux, en vitamine B9, en acide folique. |
| Conditionnement | godet de 9 cms. |