Ses feuilles récoltées jeunes ont une saveur fine proche des épinards, et rappellent parfois le haricot vert. Elles peuvent ensuite être cuites à la vapeur ou à l’étouffée. Il forme avec la tétragone les ingrédients principaux des « oreilles d’âne », plat traditionnel du massif des Ecrins. Il accompagnait au moyen-Âge la cuisson de la célèbre poule au pot. Ses hampes florales et tiges, au goût plus délicat que les feuilles, peuvent être consommées à la manière des asperges.