La chicorée pousse à l’état sauvage dans de nombreuses régions de France. Sa culture est facile, pour une floraison plus abondante, réservez-lui cependant un terrain riche, et paillez son pied. Il est possible de blanchir les feuilles pour obtenir de petites feuilles très tendres appelées « barbe de capucin » : après avoir pris soin de couper les feuilles juste au-dessus de leur base et de réduire la racine d’un tiers environ, plantez les racines ainsi préparées dans un mélange maintenu frais de sable et de tourbe, dans le noir ou en retournant un simple pot vide sur les plants à forcer : vous obtiendrez au bout de quelques semaines de délicieuses nouvelles feuilles très claires et frisées.