Chénopode Bon-Henri Bio
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Chenopodium bonus Henricus
5,00 €
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Robuste plante vivace des montagnes, le Chénopode bon-Henri était très apprécié au Moyen-Âge, où il était cultivé dans tous les jardins. Le roi Henri IV, grand passionné de botanique et des recettes à l’épinard sauvage, l’appréciait tout spécialement, et lui a même donné son nom.
Plante sauvage phare de la cuisine de montagne, c’est l’ingrédient principal des fameuses « oreilles d’âne » du Champsaur, gratin de crêpes à la béchamel et aux plantes sauvages comestibles…
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Informations complémentaires
| Poids | 0,4 kg |
|---|---|
| Nom botanique | Chenopodium bonus Henricus |
| Famille | Chénopodiacées. |
| Cycle de vie | Vivace. |
| Rusticité | -35°C. |
| Exposition | mi-ombre. |
| Besoin en eau | modéré, plus important en cas de grosses chaleurs. |
| Conseils de culture | De culture très facile, le Chénopode fait partie des « légumes sauvages ». Il aime les sols riches et frais. |
| Parties consommées | feuilles, hampes florales et tiges. |
| Période de récolte | avril à novembre, au fur et à mesure des besoins. |
| En cuisine | Ses feuilles récoltées jeunes ont une saveur fine proche des épinards, et rappellent parfois le haricot vert. Elles peuvent ensuite être cuites à la vapeur ou à l’étouffée. Il forme avec la tétragone les ingrédients principaux des « oreilles d’âne », plat traditionnel du massif des Ecrins. Il accompagnait au moyen-Âge la cuisson de la célèbre poule au pot. Ses hampes florales et tiges, au goût plus délicat que les feuilles, peuvent être consommées à la manière des asperges. |
| Vertus médicinales | Le Chénopode est laxatif, émolliant, et riche en vitamines A, B1, B2, B3, C et en calcium, phosphore, fer et potassium. A consommer néanmoins avec modération, ses feuilles contenant un peu d’acide oxalique. |
| Conditionnement | godet de 9 cms. |