Les jeunes feuilles à la délicieuse saveur acidulée et légèrement citronnée sauront agrémenter et ponctuer des salades de printemps, mesclun, pesto… Vous pourrez également les utiliser en veloutés, poêlées, en sauce avec un poisson, au même titre que l’oseille commune.
Précaution : comme tous les Rumex, l’oseille sanguine contient de l’acide oxalique, il convient donc de ne pas en abuser, les personnes sujettes aux calculs rénaux, aux rhumatismes, à l’arthrite, doivent également l’éviter.