Ingrédients:
- 200g de petit épeautre
- un oignon
- 3 gousses d’ail
- une carotte
- une dizaine de jeunes feuilles de Chou Daubenton
- une boîte de tomates concassées
- huile d’olive
- parmesan râpé à discrétion
- herbes de Provence
- sel, poivre
- ciboulette (ou autre herbe fraîche de saison)
La veille, mettez le petit épeautre à tremper toute la nuit.
Faites chauffer un peu d’huile d’olive, hachez très finement l’oignon et les gousses d’ail et faites les blondir.
Ajoutez le petit épeautre, une tasse d’eau et les tomates concassées, puis après un quart d’heure, la carotte coupée en dés, les herbes de Provence et le chou émincé finement.
Salez, poivrez, et laissez mijoter à feu doux.
Saupoudrez d’herbes fraîches et de parmesan râpé et servez aussitôt.